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ジビエ肉って聞いたことはあるけど、
具体的にわからない人
「ジビエ肉を食べてみたいけど、どこで
買えるんだろう。
ジビエ肉のなんとなくイメージはあるけど、
少しでも知ったうえで買いたいな。」
・ジビエ肉の知識が無い人
・ジビエ肉に興味がある人
・ジビエ肉に迷っている人
・ジビエ肉の選び方のコツが知りたい人
・ジビエ肉を賢く買いたい人
実体験を基に、こういった疑問に答えます!
・ジビエ肉を知ろう!
・ジビエの種類、旬の季節
・ジビエのおすすめの食べ方、料理
この記事を書いている私は小さい頃から
ジビエ肉を食べて育ってきました。
ジビエ肉の素晴らしさや、昨今の鳥獣
被害の実態など、くわしくお伝えできればと
思います。
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私の実体験に基づいて解説します!
目次
ジビエ肉を知ろう!
ジビエ肉って聞いたことはあるけど、具体的に
答えられる人は少ないと思います。
なんとなくのイメージはあるけど、実際は
どんな肉がジビエというのか分からない
と思います。
では、具体的にジビエ肉の解説と
ジビエ肉のメリットをご紹介します。
鳥獣の食肉を意味する言葉(フランス語)
です!
ジビエ肉の定義ってこれだけなんです。
これで、ジビエ肉とはなんぞや?が明確に
なったと思います!
◆ジビエ肉のメリット
②安心安全
③地域活性化への貢献
①ですが、野生の動物は運動量が凄いです。
家畜として育てられた市販の肉とは栄養価や
弾力が違います。
②は、山の中で育っており、エサは山の中の
物を食べます。家畜の人工的なエサではない
ので、添加物もなく安心安全なお肉です。
③日本の山間部では過疎化が進み、耕作
放棄地がおおきな問題になっています。
そこにイノシシやシカが増えて、田畑や山を
荒らしているので、駆除したジビエを食べる
ことでその地域の活性に繋がります。
ジビエ肉の種類、旬の季節
ジビエ肉について分かったところで、次に
ジビエにはどんな種類があるか説明します!
ジビエ肉は種類によって、まったく特性が
違うのでどんな種類があるか知っておき
ましょう!
◆ジビエ肉の種類
②シカ
③カモ
これら3種がジビエ肉の中で代表的な
種類になります!
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それでは1種ずつ解説します!
イノシシ
①イノシシですが、ジビエの王様と
言われるほどの存在感を誇ります。
旬は冬になります!
豊富なレシピ、部位、量など他を
圧倒する存在です。
豚肉として同じ使い方ができますので、
なじみやすいジビエ肉になります。
シカ
②シカですが、イノシシと並ぶジビエ界の
トップです!旬は夏です!
カワイイ姿からは想像もできないほど、森を
荒らし、数も激増しています。
シカもレシピが抱負で、牛肉や馬肉に似て
います。
カモ
③カモですが、鳥の中ではジビエを代表する
知名度と味を誇ります。旬は冬です。
日本でも昔から身近なジビエとして、親しまれて
きた鳥の一種です。
フランス料理では合鴨のローストなどとして
でてきますが、日本でも古くから様々な料理で
食されています。
ジビエ肉のおすすめの食べ方、料理
ジビエ肉は種類によって、特徴がありますので
おすすめの食べ方も違ってきます。
肉質によって適した料理がまったく違うので
特性を分かって料理をしましょう!
◆ジビエ肉の種類
②シカ:刺身
③カモ:カモ鍋
イノシシ:しょうが焼き
①ですが、イノシシは豚肉と同じと考えて良い
ので、しょうが焼きがおススメです。
豚のしょうが焼きと全く同じ作り方で肉を
イノシシ肉に変えるだけです。
豚肉より、脂に甘さがあり、さっぱりしていて
何枚でも食べられます!
シカ:刺身
②ですが、シカは何といっても刺身です!
シカはジビエの中でも数少ない生で食べられる
種類になります。よってそれを最大限に味わう
なら刺身です。
最初はシカの刺身に抵抗がありましたが、
食べてみると絶品でした!
馬刺しよりあっさしていて、身もやわらかく
臭みもなく、食べやすいです。
カモ:カモ鍋
③は迷いましたがカモの旨みを最大限に
味わうなら、カモ鍋でしょう!
鶏肉よりもあっさりしていて、旨みが詰まって
いるのが特徴です。
鍋にすると、だし汁にカモの旨みも出て
なんともいえない、贅沢な一品です。
焼いても美味しい鴨はジビエ界の女王ですね!笑
他にも適した料理があるのでは?
そう思われる人もいらっしゃると思います。
もちろん、他にもイノシシの牡丹鍋とか
シカのスペアリブとか、鴨のローストなど
あります。
しかし、今まで食べてきた中でこの3種の
個人的なベストの料理をあげました。
料理は好みで分かれますので、他の料理が
美味しいと感じる人はそれもまた良いと思い
ますよ。
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ジビエ自体が美味しいですからね♪
というわけで今回は以上です。
「ジビエとは何か」というのが分かって
いただけたなら嬉しいです(^-^)/
家遊楽賢 ~家族で遊ぶ、楽しく賢く♪~